半熟意大利長米（long grain parboiled rice）
100g
洋蔥
1/4個(碎)
柴魚湯
2至3杯
清酒
1/2杯
蟹籽
約2湯匙
海膽
1至2瓣
紫蘇葉
2片
天婦羅炸粉
3湯匙
調味料：
牛油、鹽、胡椒粉
各適量
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先將柴魚精1湯匙加入3杯水中煮成柴魚湯，備用；
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洋蔥以半份牛油用小火炒至軟身，加入另外半份牛油及長米，轉中火，待米粒炒至表面由白色轉透明，加入清酒、半份柴魚湯，以木杓不停翻炒約半小時，翻炒過程時，若湯不夠需補充柴魚湯，待米炒至八成熟即加入鹽、胡椒粉調味，最後才加蟹籽略炒片刻，即可熄火；
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天婦羅炸粉兌水開成粉漿。紫蘇葉蘸粉漿後即放入熱油炸脆備用；
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在平碟上置一圓柱形模，倒入煮好意大利飯，用匙稍壓成型，移開圓柱模，放上紫蘇葉，最後放上冰凍海膽。然後以餘下的柴魚湯打成薄芡，淋在碟邊即可。
一向喜歡意大利燴飯有點夾生米的口感，但意大利煮法常加入芝士，讓人吃完很有罪惡感，不知要節食多久才能消耗那些卡路里。
所以今次改用日式煮法，口味較清淡更易接受，加入蟹籽增添了脆脆的口感，令層次更豐富。
小貼士
今次用的是意大利長米，口感沒圓米黏性那麼重，另外亦可嘗試改成中國米或日本米；
煮米時不能心急，最好用中細火慢慢邊攪拌邊煮，而最佳口感是將米煮至七八成左右，不要煮得過熟。
