荷蘭豆
1 kg
調味：
米油、鹽、糖
各少許
-
將荷蘭豆剝開，將裏面的豆一粒粒剝下來，放在碗中。1kg荷蘭豆大可剝下1飯碗的豆，然後沖水洗淨備用；
-
燒熱鑊，倒下少許油，將豌豆快手炒，灒油落鹽、糖調味再炒片刻即可上碟。
在台北住的日子，常常會吃一道清炒豌豆。豌豆，即我們叫的荷蘭豆。吃的不是完整豆筴，而是內面的小豆豆，非常昂貴，大約1公斤豆才剝出一小碗，但非常值得，因外殼也可留作另外一道菜。我家兩女兒最喜歡吃，我稱之為黃金豆，因粒粒皆辛苦，剝的過程不易，而且價錢不能和一般蔬菜相比。
小貼士
炒此道菜鑊要燒熱，時間不能太長，要快手炒，在炒的過程中豆會不停彈起，可蓋上鑊蓋10秒即可上碟。
剝完豆剩下的豆筴可切絲用來炒肉片等，不要浪費。
