蜆
600克
西班牙辣肉腸(Chorizo)
50克
洋蔥
半個
番茄
1-2個
蒜
2粒
白酒
100毫升
番芫茜 / 羅勒
適量
凍牛油
約15克
橄欖油
20毫升
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蜆浸水，下1茶匙的鹽，蓋上布30分鐘讓蜆吐沙。
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辣肉腸去衣切粒。
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番茄去皮，洋蔥、蒜及番茄切碎，番芫茜的莖也切碎。
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用橄欖油炒香洋蔥及番芫茜莖，加入蒜及辣肉腸一起炒。
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加入番茄碎及白酒，煮5分鐘左右至番茄軟腍出味。
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加入蜆，蓋上蓋煮約5分鐘至蜆開口。
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熄火後，加入凍牛油拌勻，撒上蕃芫茜碎，即成。
今次買料沙白比較少沙，鮮甜多肉，經濟之選。
如果有些蜆已開口，可以先夾起，以免煮太久影響肉質。
汁醬非常好味，可以蘸點法包來一起吃。
同樣方法也可以煮其他貝類，如青口、蟶子等，一樣好吃。烹調時間要跟海鮮調整。
