肥鴨 (只用鴨腿)
1隻
花椒
1/3杯
鹽
3-4湯匙
油
適量
蔥花
大量
芫荽碎
大量
鴨醃料﹕
花椒鹽
4-5湯匙
大曲酒/中式白酒
適量
玫瑰露酒
適量
薑片
4-5片
蔥段
1棵
花椒、八角、桂皮、香葉
適量
蒜蓉花椒醬材料﹕
沙律醬
1/3杯
蒜頭
1粒
花椒碎
1-2湯匙
檸檬汁
1茶匙
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製作椒鹽﹕花椒1/3杯用乾鍋慢火炒香，放涼後磨碎。用篩子過篩。細的花椒粉與同等分量的鹽混合，即成椒鹽。粗的花椒粒備用。
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鴨洗淨抹乾，去掌，去鴨尾。鴨肚子裡加大曲酒和玫瑰露酒抹勻。加入兩把花椒鹽抹勻，塞入薑片﹑蔥段，和花椒、八角、桂皮、香葉等香料。
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在鴨子全身表皮抹上更多椒鹽，鴨胸向下，放上薑片﹑蔥段和剩餘香料，放雪櫃醃製一晚。
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第二天將鴨子取出，上鍋蒸90分鐘至酥爛。
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放涼後﹐取鴨腿備用。蒸出來的鴨汁，留油備用，鴨汁可做其他用途。鴨身也可做其他用途。
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蒜蓉花椒醬﹕蒜頭磨成茸，加入沙律醬，1-2湯匙花椒碎，1茶匙檸檬汁，混合均勻後放雪櫃4小時以上，令味道融合。
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燒熱鍋，加鴨油燒熱，放鴨腿皮朝下，煎至金黃色，翻面再煎另一面至金黃色。如果還不夠熱可放入200度氣炸鍋5分鐘左右至內部夠熱，表皮焦脆。
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鴨腿上碟，伴蒜蓉花椒醬與大量蔥花﹑芫荽、花椒碎食用。
