細麵條
100克
蔥
200克
糖
40克
油
400毫升
醬油
400毫升
蔥油醬(拌勻)
約2大匙
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蔥洗淨底瀝乾水再風乾後切小段狀，蔥白蔥綠分開備用。
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油鑊先下蔥白，小火慢炸至炸透微黃，撈起備用。
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原鍋放入蔥綠，小火慢炸並不時攪拌，炸至微焦黃再放入蔥白再同炸片刻。
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炸好蔥油後再加入醬油和糖攪拌均勻，煮至起泡後熄火。
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待放涼後再倒入乾淨乾燥的可密封容器中冷藏。
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碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬。
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加入煮熟麵條趁熱拌均勻，最後再放上些許蔥油醬裡的蔥即可享用。
製作上海蔥油醬用油以味道清淡的油為佳以免搶味,例如:菜籽油,葵花油,芥花油,葡萄籽油皆適合。道地的上海蔥油醬會使用生抽及少許老抽上色。
油和醬油比重不同,靜置後會分離為兩層的狀態,這是自然現象,要攪拌均勻後再取用。舀取蔥油醬時請務必使用乾淨乾燥的湯匙以免油醬變質。
蔥油醬亦可加大蝦乾，先炸至香酥後撈出再炸蔥段，後續做法和原味蔥油一樣，比起單一原味蔥油味道層次更增鮮香。
