蝦
600克
肥豬絞肉
150克
雞蛋白
1隻
馬蹄
6粒
蔥花
3湯匙
腐皮
數張
蠔油
1湯匙
生粉
3湯匙
鹽
1 1/2茶匙
糖
1/2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
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蝦去殼挑腸後洗乾淨，印乾水，用刀背拍扁再拉刀成蓉，再用刀略剁，同時保留一些顆粒狀。
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將蝦肉放入大碗內﹐順時針攪拌，之後拿起部份蝦膠撻回大碗內，重複十多次，所有蝦肉就會撻至成膠，備用。
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馬蹄去皮用刀拍碎。
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將蝦膠﹑馬蹄粒﹑絞肉﹑蔥花﹑雞蛋白和調味料及生粉，放入大碗內，順時針全部拌勻。
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工作檯上鋪在腐皮﹐將蝦肉餡放在腐皮下方，之後捲成條狀。
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接口搽上生粉水（1茶匙生粉1茶匙水）黏合，之後切成粒狀。
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開油鑊燒油至攝氏140度，中火放蝦棗浸炸，頭1分鐘先不要翻動，讓蝦棗定形，全程炸1分半鐘，撈起熄火。
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之後再調高油溫至攝氏165度，將蝦棗回鑊大火翻炸半分鐘，迫出油份，撈起熄火，即成蝦棗。沾金桔油吃，口味一流。
