去皮芋頭
400克
砂糖
200克
清水
200克
蔥
1棵（切蔥花）
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芋頭去皮切長條形。
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準備油鑊，落芋頭﹐凍油開始細火，慢慢將芋頭炸至金黃色。
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可以用鑊剷輕輕撥動鑊中的芋頭，如果感覺已經變得輕身及浮起，基本上芋頭的水份已經完全逼出，代表已經熟，或筷子可以輕易芋頭穿過的話，表示芋頭已經全熟。
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轉大火再炸大約15秒，逼出油分，撈出瀝乾油份。
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炒糖漿﹕將水和砂糖倒入鑊中，細火炒糖水，期間要不時攪拌避免粘鍋。
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當砂糖完全溶解，鑊中糖漿由大氣泡轉為小氣泡，糖漿變得杰身，就可以熄火。
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放入蔥花及已經炸好的芋頭，之後快速輕輕的翻炒。
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因為溫度的改變，糖漿停止加熱，糖漿會慢慢變回糖霜（反沙），直至每一條芋頭都沾滿糖霜，即成反沙芋頭。
選購芋頭，應選擇較為輕身，口感會較為粉糯。
開始炸芋頭時，記緊要冷鑊冷油下芋頭，油要蓋過芋頭，然後才開中火炸，芋頭慢慢受熱，較易炸到外脆內嫩。
一開始時，芋頭沉底，當油溫上升時，熱油會湧出大量大氣泡，別心急將芋頭反轉，等待芋頭炸至浮面，氣泡開始變細和減少，即代表芋頭差不多熟透，便可以反轉來炸。
