蒲燒鰻魚
1條
洋蔥粒
2湯匙
粟米粒
3湯匙
甘筍粒
3湯匙
雞蛋
2隻
日本珍珠米飯
2碗
鰻魚汁
2湯匙
日本醬油
1茶匙
蔥花
適量
蟹籽
適量
紫菜碎
適量
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預先煮熟日本珍珠米，米水比例為1比0.8，飯要放涼，下少許油弄鬆散備用。
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將鰻魚解凍，切出中段，其餘部位切粒，一同放焗盤上，以預熱焗爐170C 焗15-20分鐘，備用。
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分別炒香洋蔥碎、甘筍粒及粟米粒，盛起。
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將雞蛋加鹽打發，炒熟及搗碎，盛起。
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熱鍋熱油，放入白飯以中火炒香炒散，加入洋蔥、甘筍粒、粟米粒炒勻。
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逐少加入鰻魚汁、醬油，炒拌至上色均勻及乾身。
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加入雞蛋及鰻魚粒，繼續將飯炒至鬆散，最後撒上蔥花、蟹籽，炒勻即可上碟。
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在飯面加上切件的中段鰻魚，掃上鰻魚汁，加上紫菜碎及蟹籽，即可享用。
炒飯我用新鮮煮好的飯，比隔夜飯更有飯香飯味。
由於炒飯的配料及醬汁含有水份，所以煮飯的水要比平時略少，飯要放涼，下少許油弄鬆散。
鰻魚表面有醬汁，如用鍋去煎，會易焦?，所以我選擇用焗爐烤熱。
醬油份量﹐請自行調整鹹度。
