細條紅衫魚
4尾
西班牙二十年陳醋
70ml
洋蔥
半個切茸
月桂葉
1片
荷蘭芹
1支切粒
蒜頭
2粒切茸
薑
2-3片
魚湯或罐頭清雞湯
適量
鹽、胡椒粉
適量
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紅衫魚洗淨去腸及魚腸肉的黑膜，以紙抹乾水分，在魚身抹上少許鹽和白胡椒粉，然後用平底鑊爆香薑片，將紅衫魚煎至金黃色備用；
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另起油鑊炒香蒜茸、洋茸，加入月桂葉及陳醋煮汁至濃稠，可加適量上湯再煮片刻，最後將汁淋於紅衫魚上，撒上荷蘭芹碎即成。
煎紅衫魚是一道平實的家常小菜，要來點變化也不過是以紅燒或番茄煮，所以我就想到，不如用西班牙的二十年陳醋來取代傳統的鎮江醋，搞點新意思，看看效果如何？
小貼士
除了紅衫魚，用其他品種的魚亦可。
這道菜主要味道是酸味，因可化解煎魚後的油膩感。
