育空薯仔 (切粒)
4隻
龍蝦肉
1隻
Portebello大蘑菇
(切粗條)
(切粗條)
2隻
凝乳(Cheese Curd)
80克
細香蔥(切幼粒)
2條
醬汁材料﹕
煙火雞脾骨(切段)
1隻
洋蔥(切粒)
1/2個
紅蘿蔔(切粒)
1/2條
西芹(切粒)
1/2條
茄膏
10克
雞湯
200毫升
清水
200毫升
白酒
20毫升
百里香
2條
月桂葉
2片
蒜瓣
2粒
黑椒
適量
麵糊(Roux)材料﹕
牛油
15克
麵粉
15克
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將少許油倒入煲內﹐放入火雞骨煎至微焦。
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放入茄膏與蔬菜粒﹐炒1分鐘。
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倒入白酒及餘下材料﹐大火煮滾轉小火至蒸發剩1/3後隔渣。
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牛油置於熱鑊至溶化﹐倒入麵粉炒至成微黃的麵糊(Roux)﹐ 再不停炒拌約1分鐘。
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慢慢倒入步驟三的湯汁﹐用打發器不停攪拌至順滑無粗粒。
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新鮮龍蝦洗淨蒸熟起肉。
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薯寶拿出印乾水分﹐放入熱油炸至八成熟﹐拿出待冷後放入冰箱3-4小時。
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大蘑菇條用少許油和鹽拌勻﹐放入鑊中慢火煎至軟身備用。
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薯寶從冰箱拿出﹐放入熱油炸至金黃﹐拿出灑上少許鹽。
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將大蘑菇﹑凝乳及龍蝦肉放在薯寶上﹐淋上熱醬汁﹐灑上少許細香蔥粒即可享用。
