雞蛋
6-8隻
罐裝番茄
2罐(約820克)
洋蔥粒
1 1/2杯
蒜蓉
4瓣
紅燈籠椒粒
1個
墨西哥辣椒粒
2隻
初榨橄欖油
3湯匙
紅椒粉(paprika)
1 1/2茶匙
孜然粉(cumin)
1 1/4茶匙
卡宴辣椒粉(cayenne pepper)
1/4茶匙
鹽
1/4茶匙
黑胡椒
適量
芫荽
適量
煙燻紅椒粉(smoked paprika)
1/8茶匙(可省)
Feta 芝士
110-140克(可省)
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預備一個12吋鑄鐵平底鍋﹐中火加熱﹐加入橄欖油﹑蒜蓉﹑洋蔥粒﹑紅椒粒和墨西哥辣椒粒翻炒﹐煮約8分鐘至食材軟身。
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預熱焗爐華氏400度。
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加入調味紅椒粉﹑卡宴辣椒粉 ﹑孜然粉拌勻。
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加入瀝乾的番茄﹑鹽﹑黑胡椒﹑煙燻紅椒粉(可省)﹐拌勻煮滾後﹐轉為中小火續煮至醬汁變濃稠﹐約15分鐘。
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關火﹐灑入feta 芝士。
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加入雞蛋﹐平均放入平底鍋內。置於焗爐焗5-8分鐘﹐至雞蛋理想的熟度。
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取出﹐灑上芫荽碎﹐趁熱享用。
