大蝦
6隻
粉絲(浸軟)
2包
乾蔥(切碎)
2粒
蒜頭(切碎)
3瓣
薑
3片
芫茜根
2棵
蔥(切段)
1棵
紹興花雕酒
1茶匙
蝦頭高湯
50毫升
蝦頭高湯材料﹕
雞湯
200毫升
水
100毫升
紹興花雕酒
1茶匙
調味料﹕
生抽
2茶匙
老抽
1/2茶匙
蠔油
1湯匙
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處理大蝦﹕大蝦分開蝦頭蝦身；剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殼；挑出蝦腸，蝦身界?一刀開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份。
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預備蝦頭高湯﹕下油開鍋，加入蝦頭炒香，按壓擠出蝦膏，灒入紹興花雕酒；加入雞湯和清水，煮沸後合蓋小火煮10分鐘出味。
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粉絲放入蝦頭高湯小火煮3分鐘，熄火浸5分鐘吸汁，盛起；預留50毫升 蝦頭高湯。
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下油開鍋，大蝦拍上生粉，煎至蝦殼變白後盛起。
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同一個鍋加入薑片、乾蔥碎、蒜粒、蔥白和荽茜根炒香，加入大蝦，灒入紹興花雕酒，下調味料炒勻。
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加入粉絲和50毫升l蝦頭高湯，大火拌炒至收汁，可加額外老抽調色；灑上蔥花和芫茜即成。
