35%鮮忌廉
300毫升
泰國紅茶葉
2湯匙
雲尼拿香精
1茶匙
雞蛋
4隻
糖
100克
鹽
1/4茶匙
烤椰絲
100克
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將鮮忌廉倒入底鍋中，以中火加熱至開始冒煙而不沸騰。加入泰國紅茶葉攪拌後關火，蓋上鍋蓋，浸泡至少 30 分鐘。然後濾出紅茶忌廉待涼後放入雪櫃冷卻30分鐘。
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模具底部抹少許油鋪上保鮮紙﹐以便保鮮紙貼住底部。
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紅茶忌廉冷凍後﹐加入雲尼拿香精拌勻﹐打拂至乾性發泡 (Stiff Peaks)狀態﹐放入冰箱冷凍。
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預備一個大小適中的碗﹐打入雞蛋、糖、鹽，準備製作沙巴翁(sabayon)。另一個鍋注入熱水開小火﹐將碗放在鍋上確保碗底不會接觸到水﹐同時用抹刀不斷蛋液攪拌，確保它不會煮熟或凝固在碗底﹐當溫度達到 75° C (167° F) 後，使用手動攪拌打拂直到變得濃稠且呈絲狀﹐約需 4-6 分鐘。
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雲尼拿紅茶忌廉分2-3次加入作沙巴翁中切拌均勻﹐注入模具中﹐整平。置於冰箱冷凍不少於2小時至凝固。
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退模﹐將雪糕切片﹐滾上烤椰絲﹐再放入冰箱定型約15分鐘﹐即可享用。
