方便高湯冰 之 牛骨湯
(2008/6/2)
牛骨 3-4kg
紅蘿蔔 2個
洋蔥 1.5個
蕃茄 2個
（ 可用茄膏代替，湯的色澤會鮮些，蕃茄味道也會較強烈）  
 
西芹 1大條
長蔥 2條
蒜頭（連皮） 1個
月桂葉（Bay Leaves） 1片
香草 1小撮
（任何現有的香草皆可）
1. 將牛骨和各種蔬菜、香草洗淨備用。
 
2. 分別將牛骨、蔬菜放在焗盆上，淋上生油，放入200℃的焗爐中焗烤15-20分鐘。
 
3. 將牛骨移入大鍋中注滿水大火煮滾，將浮沫撇去，然後加入焗好的蔬菜和香草一起熬煮8小時，如湯不夠，期間可加入滾水以補充水分，但一定要撇去油和泡沫。
 
4. 預備隔網，再鋪上紗布一塊，將湯渣和油全部隔去。待涼後，倒入製冰盒中雪成牛骨湯冰塊，然後放入保鮮袋中放上冰格儲存。
1. 熬湯前先將牛骨和蔬菜用焗爐烤香，這樣熬出來的湯才呈褐色和味道濃醇，但千萬不能烤焦，要不然湯會帶有苦味。這種高湯常用作深色醬汁和煮一些濃味的菜式。
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992