洋蔥
6個
蒜頭（切碎）
3粒
無鹽牛油
30克
白蘭地
20克
百里香
2支
月桂葉
4片
喼汁
1茶匙
牛肉湯粒
6粒
清水
1.5公升
芝士
適量
橄欖油/葡萄籽油
適量
鹽
小量
黑胡椒碎
小量
麵糊(Roux)﹕
無鹽牛油
100克
中筋麵粉
100克
香脆麵包粒或片(Crouton）﹕
Baguette法包
1條
牛油
適量
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洋蔥洗淨，去皮，切絲。
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燒熱鑊，下2至3湯匙的油和洋蔥絲，中大火炒至焦糖色，轉中火加30克牛油，繼續兜炒。
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炒至洋蔥轉啡色，下蒜蓉﹐. 略炒至散發蒜香，加半份白蘭地，兜勻，加剩餘白蘭地，拌勻，關火。
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燒熱鍋，加100克牛油，慢火煮融，加麵粉，拌勻。
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加入已炒好的洋蔥，拌勻；分幾次加清水，加牛肉湯粒、百里香、月桂葉和?汁煮15分鐘，取出百里香和月桂葉，加鹽和黑胡椒碎調味。
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法包切薄片，表面塗抹牛油，放在已鋪牛油紙的烤盤上；焗爐預熱 200℃，放進烤盤焗10分鐘即成 crouton。
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原件芝士刨絲或切薄片。
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將小碗擺放在已鋪牛油紙的烤盤上。
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湯注入至7分滿，鋪上3至5片 crouton，連碗邊灑滿芝士絲或片。
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焗爐預熱220℃，放進烤盤，焗10分鐘即成。
牛肉湯粒﹕每粒牛肉湯粒約用250克清水。若不用湯粒，可改用1.5公升牛肉清湯，不用加清水。
香脆麵包﹕宜選偏乾的隔夜法包，比新鮮法包烘烤的 crouton 更香脆，亦可改用方包，連皮切大粒烤烘。
不建議單用mozzarella等拉絲類芝士。喝剩的洋蔥湯可放進雪櫃或冰格儲存，吃時翻熱；或當作不同湯汁、醬汁的基調湯底。
