牛油
3湯匙
西班牙辣肉腸chorizo
1/2磅
茴香球fennel bulb
1/2個
乾蔥(切碎)
2個
鯷魚片 anchovy
4片
蒜(剁碎)
3瓣
朝天辣椒(切碎)
1-2個
乾白葡萄酒
1杯
檸檬去皮
1個
檸檬汁
1湯匙
大蜆
4磅
厚酸種麵包
8片
橄欖油
3湯匙
歐芹(切碎)
半杯
龍蒿葉
tarragon leaves(切碎)
tarragon leaves(切碎)
2湯匙
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西班牙辣肉腸切成1/4英寸厚的圓片﹔茴香球切粒(葉子留作裝飾)﹔鯷魚切碎﹔大蜆洗淨吐沙備用。
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取一個大的燉鍋，中火融化牛油後放入西班牙辣肉腸，煎至兩面都變成褐色至香氣溢出，舀出備用。
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茴香和乾蔥加入鍋中，中火烹煮2分鐘左右，期間不斷攪拌，直至變成金黃色。
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加入鯷魚、蒜和辣椒，翻炒1分鐘左右。加入白葡萄酒、檸檬皮和檸檬汁，輕輕攪拌，加入鹽和胡椒，隨後煮開。
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將大蜆放入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮5到7分鐘，期間偶爾攪拌，直至所有大蜆煮到自動打開，將沒有打開的撈出扔掉。
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中火加熱方形烤盤，將麵包擺在兩邊，表面刷一層橄欖油，烤製兩面焦黃，撒上少許鹽和胡椒。
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把新鮮的歐芹﹑龍蒿葉拌入大蜆鍋中，將大蜆和湯汁淋在烤麵包上，灑上西班牙辣腸和茴香葉，即可搭配蔬菜沙拉等菜餚食用。
