綠豆澱粉
200克
清水
1000克
黃瓜
100克
香菜
20克
蒜瓣
50克
熟花生米
20克
生抽、白糖、鹽、
辣椒粉、香醋、
芥末油、香油、
辣椒油
辣椒粉、香醋、
芥末油、香油、
辣椒油
適量
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先將200克綠豆澱粉用200毫升清水調製成麵漿。
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鍋裡加入800毫升清水煮開，然後將調製好的面漿緩緩地倒入，轉小火，一邊煮一邊朝著一個方向攪動，直到澱粉全部變透明，不再有乳白色的生粉即可關火。
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將煮好的麵糊倒入適量大小的容器，放涼。
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放涼後，蓋上層保鮮膜或碗蓋子，把它放冰箱冷藏5小時以上。
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食用時，將製成的涼粉切成大小適中的條，黃瓜切成細絲，香菜切碎，蒜辦切碎備用。
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再用適量的鹽、生抽、辣椒粉、香醋、香油、芥末油、辣椒油以及你喜好的其他調味品調製好一個醬汁，然後澆在切好的涼粉上，放上適量熟花生米（壓碎）、黃瓜絲、香菜碎及蒜末，拌均即可食用。
製作涼粉的澱粉可以是綠豆澱粉、豌豆澱粉和洋芋淀粉等，澱粉與水的比例是1:5，即1份的澱粉5份的水。
調製澱粉麵漿一定要將澱粉與水充分溶解。
喜歡吃肉的朋友，也可以用炒製的肉絲代替上述醬汁。
涼粉也可以用肉絲、韭菜等食材炒製，即炒涼粉。
