急凍排骨
900克
梳打粉
1/4茶匙
胡椒粉
適量
生抽
1茶匙
蠔油
1茶匙
砂糖
1茶匙
紹酒
1湯匙
生粉
1-2茶匙
麵粉
1茶匙
陳皮
1整個
浸陳皮水
3湯匙
粗粒番薯粉
適量
油
1湯匙
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將排骨浸鹽水解凍，然後徹底瀝乾水份。
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將成塊陳皮用水徹底浸軟。水留用﹐ 陳皮切碎。
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將梳打粉、胡椒粉、生抽、蠔油、砂糖、紹酒、少許鹽撈勻，加入排骨裏面用手按摩均勻，加入陳皮碎撈勻。
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加入1茶匙生粉、1茶匙麵粉撈勻。慢慢加入3湯匙陳皮水，每1匙羹都用手撈勻， 然後感覺如果太濕的話可以加入多1茶匙生粉。 最後加入適量粗粒番薯粉，用筷子攪拌，令番薯粉均勻包裹排骨表面。
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放入雪櫃雪30分鐘。然後加入油拌勻。
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炸的時候先將油燒至180度，放入排骨後即刻轉細火，浸大約5-6分鐘至排骨僅僅熟， 取出瀝乾油。
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再燒熱油至190至200度。 放入排骨炸30秒，表面脆身。
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上碟。刨少許新鮮橙皮放在上面。
選用急凍排骨的目的係因為形狀比較整齊炸出來比較平均，賣相又好。
