游水大黑鰂
1條
節瓜
3個
排骨
600克
板豆腐
1-2磚
薑
6片
油
適量
水
3:5-4公升
鹽
適量
-
黑鰂先洗淨，瀝水，再用少許鹽抹魚身，稍醃15分鐘左右，煎魚前，先將水分抹乾下鑊。
-
節瓜削皮切厚角。
-
排骨斬長件不洗加上1湯匙鹽拌勻醃至少1小時，然後洗淨，汆水備用。
-
鰂魚洗淨肚腔及鰓後，抹乾用鹽抹勻稍醃。
-
豆腐切厚丁方。
-
準備熱鑊﹐下適量油，將兩﹑三片薑下鑊略爆。
-
下已抹好水?魚下鑊略煎﹐先將魚兩面煎至焦黃，盛起備用。
-
湯鍋水燒開開下排骨先煮10分鐘後﹐再將瓜甫及3片薑一併放湯﹐當水再次滾起時，將火調至中小火滾15分鐘﹐再調以小火煮再煮15分鐘。
-
再將剩下豆腐放入同煮，約煮至剩水所需及至一半左右，放上適量鹽調味便成。
