冷凍鱸魚
1000克
蔥
100克
薑
50克
鹽
適量
糖
適量
醬油
適量
米酒
適量
胡椒粉
適量
十三香(五香粉)
適量
食用油
適量
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事先將魚稍微解凍﹐清洗乾淨﹐用廚房用紙擦乾表面的水份﹐切掉魚頭﹐再將魚中段部份斜刀切兩厘米左右厚的斜片﹐將蔥與薑拍碎後放入﹐加入醬油﹑酒﹑鹽拌勻﹐再將魚片放進醃泡4小時左右﹐期間須上下翻動2次以便均勻入味。
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鍋中加水﹑燒開﹐將醬油﹑米酒﹑白糖﹑鹽及十三香放入其中燒開後倒入容器冷卻﹐備用。
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鍋內燒熱油﹐大概7成熱時﹐放入魚塊炸至熟透﹐魚表面呈金黃色即可出鍋。
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將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡8小時左右即可食用。
魚最好選用新鮮﹑肉質鮮嫩且刺少的魚類﹐如﹕草魚﹑鯉魚﹑黑魚﹑鱸魚﹑鱍魚等。
喜歡吃辣的朋友可以在鹵汁中加入適量的干辣椒。
