牛排骨
1000克
麥仁
50克
麵粉
20克
清雞湯
320毫升
香菜
20克
蔥
50克
薑
50克
鹽﹑糖
適量
白胡椒粉
適量
花椒
1茶匙
小茴香
1茶匙
八角
2個
香葉
4-5片
桂皮
1段
丁香
1/2茶匙
干辣椒
3-4隻
料酒
適量
香油
適量
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先將牛排骨浸泡30分鐘﹐沖洗後瀝乾。
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煮鍋加入冷水﹐放入牛排骨﹐煮開﹑撇去浮沫﹐放入蔥﹑薑(拍鬆)﹑花椒﹑小茴香﹑八角﹑香葉﹑桂皮﹑丁香﹑干辣椒﹑料酒﹐大火燒開﹐轉小火慢煮至牛肉軟爛﹐大約2小時。然後﹐將牛骨撈出。
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將麥仁淘洗乾淨﹐浸泡8個小時。
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將部份牛肉從煮熟的牛骨上削下﹐切碎。
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麵粉用適量清水調成稀糊狀﹐香菜﹑蔥切碎﹐備用。
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在砂鍋中加入清雞湯和適量的煮牛骨的湯﹐放入浸泡過的麥仁﹐大火煮開後﹐轉文火慢煮至麥仁軟爛﹐加入適量的鹽﹑糖﹑胡椒粉調味﹐再調入適量的稀麵粉糊﹐致使湯汁粘稠。
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將糝湯盛入碗中﹐加入適量的切碎的牛肉﹑撒上蔥花﹑香菜碎﹐再滴如幾滴香油﹐即可食用。
肉湯可以是牛肉﹑羊肉以及雞肉﹐羊肉為最佳。
麵糊要慢慢地的調入﹐且要適量﹐避免過於粘稠。
可以根據自己的口味﹐食用時調入其他的調味品﹐如辣椒油﹑醋等。
