花之饌 之 菊花梅子果凍
(2008/6/2)
菊花梅子茶  
梅子 約2粒
乾菊花 約15朵

 
大菜糕 4—5條 或 魚膠粉 20克
(大菜糕的質地較爽，喜歡煙韌口感的可以魚膠粉代替)
1. 將菊花和梅子以1杯半熱水沖開，比平時飲用的味道要較濃郁。
 
2. 將茶用隔濾隔去茶渣，然後放在鍋中煮滾。
 
3. 熄火之後，放入魚膠粉攪勻。
 
4. 用隔濾將茶倒入杯子裏，放入冰箱中冷藏至凝固為止。
1. 中國人的傳統智慧裏，煲菊花茶清熱是其中一個非常普及的習慣，其實這些已曬乾的菊花，一樣 可以做菜。在台灣旅行的時候，我每次都會在當地買回一些菊花梅子茶，味道清香中帶梅子的甜味，比單純的菊花效果來得更好。菊花梅子用來泡茶喝當然方便， 也不妨將之製成甜品，例如大菜糕或喱，效果也很不俗。近來天氣愈來愈潮濕悶熱，胃口也愈來愈傾向一些口感清爽的食物，這半帶透明的菊花梅子果凍正好是飯 後最佳甜品。
 
2. 要增添下廚的新意，鮮花往往是我的取材之一，尤其在春意盎然的日子，外形俏麗兼且色彩艷麗的鮮花，更是在乍暖還寒的潮濕日子裏，增添食慾的好方法。

基本上，只要本身不帶毒性，大部分鮮花都可以入饌。當然，不同品種的效果也有高下之別，跟不同食材的配搭也大有值得研究的地方，例如一些味道濃烈的鮮花，用 來配搭肉類的效果無疑較好（例如薑花炒雞柳）。要將嬌嫩的鮮花入饌也沒有想像中的困難，除了謹記要徹底清除鮮花上可能殘留的農藥之外，在選擇烹調方法方面 亦要留意，一般的原則是，容易變形變色的鮮花，大部份都不需要很長的烹調時間，煮得太久不單影響賣相，更會令花香味容易流失，失去了以花入饌的原意。大部 分時候，我都會選擇在烹調接近完成的時候，才加入所需要的花材，又或者選擇一些不需要大火的烹調方式，那麼做出來的花饌，才會達到色香味俱全的效果。
 
 

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