荷蘭穀飼豬五花腩
300g
蒟蒻／芋球
6粒
海藻蒟蒻塊／芋塊
半塊
白果
10粒
日本米酒釀
3湯匙
日本沖繩黑糖
1湯匙
砂糖
1湯匙
薑
3至4片
葡萄籽油
適量
生抽、老抽
適量
水
適量
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五花腩洗淨切塊，放滾水中煮10分鐘，撈起洗淨備用；海藻蒟蒻切塊成約1.5毫米厚片，在中間鎅一刀但頭尾不斷，再把海藻蒟蒻尾部穿過中間裂縫像打結一樣，形成漂亮的花形；
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燒一鍋滾水，加入數滴醋放入蒟蒻和海藻蒟蒻滾數分鐘，作用是去除二者的鹼水味；
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以葡萄籽油爆香薑片，取出備用。然後在油中加入砂糖1湯匙，收火至中慢火，把砂糖煮至融化成泡再變成焦糖時，下腩肉快炒片刻，至焦糖緊緊裹住腩肉時加入日本酒釀再煮片刻；
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校大火，加入已爆香的薑片、沖繩黑糖、生抽、老抽和水齊煮，至滾起時轉用小火燜至腩肉腍為至，最後加入白果、蒟蒻和海藻蒟蒻再煮片刻，臨上碟前開大火讓汁液變得濃稠即可上碟。
紅燒五花腩是一道極不健康的家常小菜，但卻往往最引人食慾，所以唯有加入一些健康元素以減其油膩。蒟蒻含有極高的水溶性纖維，易被人體所吸收，有大腸清道夫之稱，故可以在這道菜式中扮演平衡角色，讓人享受吃肥肉的同時，蒟蒻吸走過多的油脂，減低對健康的傷害。
煮焦糖時切忌用大火，還要小心勿煮過頭，見糖漿冒泡兼轉透明即可。
如不想用焦糖上色，只用老抽亦可，不過顏色不夠油亮。
這道菜可早一日做好，放入雪櫃雪凍後把凝在表面的油除去，次日食前再煮滾，這樣做可以減去更多油分。
