花之饌 之 鬱金香蘆筍沙律
(2008/6/2)
有機BB菠菜 70克
車厘茄 隨意
有機BB蘆筍 數條
橄欖油 2湯匙
日本紫蘇葉沙律汁 2湯匙
（可用蘋果醋代替）  
黑胡椒 少許
1. 將摘下來的鬱金香花瓣浸在加入數滴蔬菜清潔液的清水裏，最好浸上三個小時，以徹底去除花瓣上的農藥，然後隔去水份。
 
2. 將蘆筍放入滾水中烚熟，然後放入凍水中冷卻，保持色彩鮮綠，然後切段。
 
3. 將清洗過的菠菜葉，以及新鮮車厘茄放入沙律大碗之中，再放入蘆筍，然後以橄欖油攪拌，再加入紫蘇沙律汁和黑椒。
 
4. 最後才把鬱金香花瓣放入蔬菜之中，略略攪拌即成，但不要過分用力，以免影響花瓣片的完整。
1. 從來沒有想過鬱金香的花瓣可以進食，但其實這種顏色繽紛多彩的花朵，也是增添下廚新意的好幫手，因為摘下來的花瓣片不單沒有苦澀味，而且質地鮮嫩，有著類近於菜葉的口感，也易於咀嚼。使用時只需要將花瓣片摘下，去除中間的花蕊，用去除農藥的蔬菜清潔液清洗，便可以入饌。

但也一如大部分用作菜餚的鮮花，鬱金香不宜用猛火處理，以之作為清鮮的沙律，效果最理想，其色澤的嬌艷，也有助增進食慾。也可以試著將整朵鬱金香完整剪下來，去除中間花蕊，然後在中間放入肉鬆，便可以成為一個儼若生菜包的美味菜，賣相卻更別緻。
 
2. 要增添下廚的新意，鮮花往往是我的取材之一，尤其在春意盎然的日子，外形俏麗兼且色彩艷麗的鮮花，更是在乍暖還寒的潮濕日子裏，增添食慾的好方法。

基本上，只要本身不帶毒性，大部分鮮花都可以入饌。當然，不同品種的效果也有高下之別，跟不同食材的配搭也大有值得研究的地方，例如一些味道濃烈的鮮花，用 來配搭肉類的效果無疑較好（例如薑花炒雞柳）。要將嬌嫩的鮮花入饌也沒有想像中的困難，除了謹記要徹底清除鮮花上可能殘留的農藥之外，在選擇烹調方法方面 亦要留意，一般的原則是，容易變形變色的鮮花，大部份都不需要很長的烹調時間，煮得太久不單影響賣相，更會令花香味容易流失，失去了以花入饌的原意。大部 分時候，我都會選擇在烹調接近完成的時候，才加入所需要的花材，又或者選擇一些不需要大火的烹調方式，那麼做出來的花饌，才會達到色香味俱全的效果。
 
 

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