湯底
西芹
1瓣
洋蔥
1/4個
紅蘿蔔
1/2條
番茄
1/2個
黃菊花
1/2枝
清雞湯
3杯
鮮忌廉
1湯匙
蓮藕蝦餅
蓮藕切碎
1/2碗
蝦仁切碎
1/3碗
生粉
1茶匙
胡椒粉
適量
-
黃菊花先浸水2小時，每半小時要換水一次，以防殘留農藥。然後在滾水內拖一拖水，再浸泡在凍水中備用；
-
切碎蓮藕用水煮約5分鐘，見軟身呈黏性時瀝去水分，放攪拌機打蓉。蝦仁洗淨，用刀背拍扁再用刀稍琢幾下，混入蓮藕蓉和生粉攪和，放胡椒粉和鹽調味後繼續攪至起膠。取2湯匙，把蓮藕蝦膠刮成橢圓狀，平底鑊放油加熱，把蓮藕蝦膠半煎炸至金黃色，即可上碟備用；
-
紅蘿蔔、西芹、洋全部切絲，以油炒香，再加入番茄粒、清雞湯煮5分鐘，離火倒入攪拌機打漿，復回鍋煮熱。如湯太濃稠可加清雞湯調校至自己喜愛的濃度，最後加入菊花、鮮忌廉和少許調味；
-
湯盛至碟中，淋少許初榨橄欖油，把蝦餅放進湯裏，上面可插一塊炸脆了的蓮藕作裝飾。
秋天是蓮藕盛產的季節，於是蓮藕便成為我家的秋天例湯首選，我最喜歡咬一口後那種藕斷絲連的感覺，加上其獨特的清香更是令人不能抗拒。
蓮藕蝦餅可單獨做成小吃，不過混合兩者時要加多點生粉，蝦餅才夠結實。
