春日龍蝦宴 之 芒果青瓜龍蝦沙律
(2008/6/2)
波士頓龍蝦 1隻（重約500克）
青瓜 100克
芒果 100克
(可同時選用黃肉和青芒果)
Romaine西生菜 50克
菊苣(Frisee) 50克
日本紅紫蘇 1/4條(點綴用)
檸檬 1個
純橄欖油、白胡椒、鹽 適量
1. 將烚熟的龍蝦頭拆下來，然後加入蔬菜（包括番茄、西芹、洋、甘筍、大蒜，分量比例為1隻 龍蝦配50克蔬菜）、香草（百里香、月桂葉、蒜頭、胡椒粒和茴香籽各少許）和白酒，煮成濃稠的醬汁，繼而以橄欖油和丁點檸檬汁（或醋）、少許鹽和白胡椒調 味，最後混入半茶匙的原粒芥辣（Whole grain mustard），做成沙律汁。

2. 將芒果和青瓜去皮，切成齊整的條狀；同時使用肉質柔嫩的黃肉芒果，以及質地較爽脆的青芒果，不單令顏色更悅目，也可以帶來雙重的口感。不喜歡芒果的話，可 以木瓜替代，但像蘋果等香味較強的水果，卻會搶去龍蝦本身的味道。同時將西生菜和菊苣以橄欖油、少許胡椒和鹽調味。

3. 將龍蝦身的肉切片，放入碟子中間，將蝦箝的肉、西生菜和芒果等，排列在碟子裏，旁邊淋上"步驟一"之醬汁即成。
1. 魚鮮跟龍蝦一樣，都是「多一分嫌多，少 一分嫌少」，在烹調時間的拿捏上要十分準繩，挑戰性也更高。同樣地，烹調龍蝦亦以盡量保持其鮮味為大原則，太強烈霸道的配料，都不適合，因此在設計菜式 時，應選擇一些味道較溫和的材料：以芒果做龍蝦沙律，以南瓜茸去配焗龍蝦，無論在顏色和味道上，都有著含蓄細膩的效果，絕對不會喧賓奪主。
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992