一字排
兩條(約300g)
欖角
4、5粒
蛋液
半隻
蒜蓉
小量
生抽
適量
糖
適量
胡椒粉
適量
生粉
適量
麥芽糖
適量
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一字排切成一吋長，洗淨抹乾水分，加入生抽、糖、胡椒粉、生粉及蛋液醃兩小時以上。欖角切碎備用；
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將醃好的排骨隔去蛋液，倒入滾油中炸片刻，轉用細火繼續將排骨炸熟，撈起隔去油分備用；
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倒去多餘的油，剩下少許來爆香蒜蓉及欖角蓉，將排骨回鍋再翻炒，至表面沾滿蒜蓉及欖角蓉，最後加入1湯匙或適量麥芽糖快炒片刻即可。
油炸排骨一定要熟透，因最後回鍋時要快手翻炒，時間過長易燶。
麥芽糖的分量可按個人口味而定。
