薯仔(舊薯最好)
2個
鮮忌廉
適量
明太子
適量
麵包糠
適量
鹽、黑胡椒粉
各少許
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水洗薯仔，小心抹乾表面水分，連皮用水烚，以筷子測試熟度。當薯仔熟時，去皮取出壓爛，加入忌廉攪拌成薯蓉（切記忌廉不能太多，否則薯蓉會過於稀爛而不能成球）。加入黑胡椒粉和鹽調味後，才加入明太子攪勻；
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將薯蓉做成球狀，沾上麵包糠，放熱油中炸至金黃色即可。
因新薯爽口，故以舊薯做較好。
薯仔除烚熟外，去皮切粒隔水蒸熟亦可。
薯蓉球要外脆內軟才好味，所以炸薯蓉球時，先用大火將表面炸脆，然後撈起隔去油分。
