水蜜桃罐頭
半罐(約400g)
青衣柳 (或任何一種白肉魚柳)
2塊
洋蔥
1/4個切碎
白酒
3至4湯匙
牛油
少許
初榨橄欖油
少許
鹽、胡椒粉
適量
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燒平底鑊，炒香洋碎，至微黃時，倒入半罐水蜜桃連少許汁同煮，待滾起時加入白酒、鹽和胡椒粉調味，隨即倒入攪拌機內打成醬，倒回平底鑊再加熱，落少許牛油，當醬汁呈現幼滑質感可熄火；
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青衣柳洗淨，抹乾水分，兩面拍上乾粉，再在面掃油放平底鑊煎。注意，先把一面煎至金黃色再煎另一面，直至另一面也呈金黃色時可上碟，然後淋上桃汁，滴幾滴初榨橄欖油，和自選薯菜伴碟即可。
這水蜜桃醬汁除適用於不同的白肉菜如魚柳和雞胸扒外，跟豬扒也是不錯的配搭。
煎魚時，平底鑊裏可不落油，而是在肉上掃薄薄一層已可，就吃得較健康。
