牛蒡
200g
日本洋蔥
4個
蒟蒻粒
2湯匙
日本細蔥
2棵
牛油
適量
水
2杯
清湯
2杯
-
牛蒡洗淨，刨去外皮，再用刨刨幾片薄片，用來炸成脆片待用，其餘的切成小塊，浸泡在用水稀釋的醋中以免變色。洋蔥切碎備用，蒟蒻粒用熱水沖洗備用。
-
用牛油起鑊爆香洋蔥，加入牛蒡炒片刻，倒入清湯煮滾後改用細火煮約15分鐘即可熄火，待稍涼後倒入平底鑊中加入蒟蒻粒再煮熱。如湯太稠可加入適量水煮至稀薄；煮滾後加入海鹽、黑胡椒粉，盛於器皿中撒上蔥花即可享用。
牛蒡含有豐富鐵質，容易氧化變色，如家中有陶瓷刀，最好用陶瓷刀來切牛蒡來防止變色。
