鵝或鴨
1隻
芋仔
8個
薑片
3-4片
蒜
3瓣
紅蔥
3顆
麵豉醬
約2-3湯匙
八角
3顆
有機蔗糖
適量
老抽
適量
生抽
適量
胡椒粉
少許
紹興酒
適量
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將鵝或鴨斬件，用生抽、老抽、砂糖、胡椒粉各少許醃約半小時，然後用滾油炸片刻，立即隔去油分備用。
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芋仔清洗乾淨，隔水蒸15分鐘，然後除去外皮備用。
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燒熱油鑊，爆香薑片、蒜和紅蔥至金黃色，加入鵝或鴨件，灒酒，快手炒片刻，然後加入麵豉醬、八角、老抽、糖及水再炒片刻，最後下芋仔，煮滾後熄火，將所有材料倒入缽仔內隔水蒸燉至所有材料腍身（約1.5小時至2小時）即可。
用蒸燉的方法較原煲炆煮好，因為材料不易鬆散，而且炆煮的時間較久，肉汁也不易蒸發。若最後汁太多，可將汁倒入小煲中煮滾打薄芡再淋上肉面即可。
鵝或鴨都要徹底清除內臟及清洗乾淨，這樣才不易有羶味。
