法式春雞
1隻
芋頭 (視乎大小而定)
1/4個或適量
臘腸
1條
臘肉
1/3條
臘鴨
20g
膶腸
1條
冬菇
3-4個
薑
2片
-
所有臘味、冬菇切粒備用。用少許鹽、生抽、胡椒粉擦勻春雞的裏外，焗爐調至180℉預熱。
-
燒熱油鑊，將芋頭粒炸片刻至芋頭粒硬身即可撈出，隔去油。
-
燒熱白鑊，將臘味炒香（最好先將臘肉的油炸出來，然後隔去油分），加入芋頭粒，和臘味一起炒5分鐘，下少許薑汁、酒、胡椒粉和糖調味後即可熄火。
-
將臘味芋頭粒釀入春雞肚內，用繩或竹籤封好，置入焗爐烤30分鐘，將雞取出塗上一層麥芽糖或蜜糖，再放入焗爐用上火烤5分鐘至雞面層金黃色即可。
有些讀者喜歡芋頭入口溶化的感覺，如喜歡這樣的口感，可免去炸芋頭這步驟。
