鵝肝
500g
新鮮無花果
3顆
麵包
10片
白蘭地
1湯匙
即磨黑胡椒粉
適量
鹽
適量
保鮮膜
1張
-
將鵝肝置室溫解凍，然後剔除筋膜及血絲，用湯匙將鵝肝搗爛，加入白蘭地、黑胡椒粉和鹽，拌勻，放入雪櫃冷卻至硬身，備用。
-
將冷凍了的鵝肝放在保鮮膜上捲成條狀，放在65℃至70℃的水內浸泡15分鐘，取出並立即浸泡冰水，降溫後放入雪櫃至第二天。
-
麵包烘至脆身成多士；無花果切片，鵝肝切至每片1厘米厚，然後放在無花果上，再放在多士上即成。
這個小吃的鵝肝，原理上跟牛油一樣，需冷藏至硬身才可切片。
鵝肝可一次過做多些分量，然後放在冰箱內冷藏備用。
鵝肝浸泡暖水的作用是利用溫度將鵝肝煮熟，但水溫一定不可超過70℃，因溫度太高致鵝肝太熟，鵝肝便易散。
如覺得用保鮮膜捲起鵝肝有困難，可在外層加上做壽司卷的竹蓆來幫助推動。
無花果味帶甜，可中和鵝肝的油膩，令口感清新。
