牛柳(每件約180g)
2件
巴馬火腿
2片
鵝肝
2小片
雜菌
約120g
黑松露
2片
酥皮10吋×10吋
1塊
牛柳醃料：
喼汁
1茶匙
糖
1茶匙
橄欖油
1茶匙
鹽
少許
生粉
少許
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醃料醃半小時以上；預熱烤爐至200℃上下火齊開。
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酥皮切開一半成三角形，備用。牛柳用大火煎至兩面金黃，然後放在酥皮中間，再依次序放入雜菌、鵝肝、巴馬火腿及黑松露，然後將兩邊角對摺，再將前面三角形酥皮向內摺，最後用少許力將酥皮邊壓實，以防餡料漏出。
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在酥皮上刺孔，然後塗上蛋液，放入烤爐中烤約30分鐘，取出後按個人口味加入配菜即可。
牛柳不能煎太熟，最好只有兩、三成熟即可。
雜菌可隨意用冬菇、秀珍菇、蘑菇、雞髀菇等。
酥皮烤焗時切記要在皮上刺孔，如沒有刺孔，烤焗時內裏的空氣無法排出，引致酥皮裂開。
