紅鳳菜
300g
豆豉
2湯匙
紅辣椒
1條
薑
6片
蒜頭
1顆
麻油
2湯匙
米酒
1/2茶匙
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將紅鳳菜老去的部位摘去，洗淨備用。薑和紅椒各切絲，蒜頭切片備用。
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先燒熱鑊，倒入麻油，下蒜片、薑絲、豆豉，快手炒薑絲及蒜片至金黃色，然後加入紅鳳菜快手炒勻，灒米酒，如水分不足，可加入少許水，蓋好鑊蓋用小火焗2分鐘，然後轉大火加紅辣椒炒一會，用少許鹽調味即可上碟。
一般街市所見的紅鳳菜都較乾身，買回家後可用飲用水浸泡約20分鐘才煮食。
紅鳳菜除作熱食外，也可作涼菜，只是汆水後加入蒜茸、麻油及少許生抽調味即可。
