西洋菜芒果沙律
西洋菜的西式吃法
(2008/9/2)
西洋菜 半磅
中蝦 6-8隻
芒果 1個
松子仁 1/3杯
沙律醬汁:  
橄欖油 1湯匙
白酒醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
黑胡將粉、鹽 各少許
法式芥辣 1茶匙
 
1. 西洋菜只取嫩的部分，洗淨後抹乾水分備用。
 
2. 芒果去皮取肉，切片備用。
 
3. 中蝦烚熟去殼，放入冰箱雪凍備用。
 
4. 松子仁用水洗淨，然後平放碟上，放入微波爐中焗約5-6分鐘，至表面成金黃色及可去出待涼備用。
 
5. 將沙律醬汁的材料混和，然後將西洋菜、中蝦、芒果等牌好放在大碗內，淋上沙律醬汁後，最後灑上松子仁即成。
1. 雖然西洋菜名為「西洋」，但本地更多家庭主婦更喜歡將之用來煲老火湯，反而鮮有用在西菜方面。居於加拿大的好一段時間裡，我家裡的「常餐」之一，也是「油鹽西洋菜」，而即使生吃做沙律，雖簡單卻又美味，可能因為加拿大西洋菜有一份特別的鮮嫩和清甜的關係吧。

回到香港，在街市買到的都是本地西洋菜，當我嘗試以之做沙律時，發現其口感較硬，亦帶點苦澀味，雖然有些人會不喜歡，我個人卻不抗拒這種苦中帶著甘甜的味道，已之配合這季節當造的芒果，加上爽甜的鮮蝦肉，無論在顏色上和口感上，都有豐富的層次，再淋上以橄欖油和白酒醋為主的沙律醬汁，每次都為我帶來清新的感覺。
 
小貼士
1. 以香港西洋菜做這道沙律，因為只用嫩葉或嫩芽，摘下來的其他部分，雖然質地較硬，也可以用來煲湯，不會浪費。
 
2. 沙律醬汁應在食用前才淋在蔬菜材料之上，太早放入會影響沙律的顏色和賣相。
 
3. 如果不喜歡西洋菜的韌性，可試用較柔嫩的日本溫室蘿蔔苗代替。
 
4. 加拿大西洋菜較鮮嫩清甜。
 
 
 

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