薄餅卷
回憶是… 台灣的蛋餅早餐…
(2008/10/3)
台式蛋餅或印式薄餅均可 適量
日本茄子 半條
有機意大利青瓜（zucchini） 半條
原味酸乳酪 1湯匙
沙律醬 1湯匙
意大利風乾火腿（Parma Ham） 3片
鹽及胡椒粉 少許
1. 將日本茄子、意大利青瓜切成每片厚度約2毫米的薄片。然後在煎鍋上淋上少許橄欖油，將二者煎成金黃色，待涼備用。
 
2. 用平底鑊將蛋餅或薄餅煎熟，可以不必加油但一定要用細火，以免煎燶。
 
3. 將酸乳酪、沙律醬、鹽和胡椒粉撈勻。
 
4. 將煎熟的蛋餅或薄餅塗上沙律醬，再逐層鋪上煎好的茄子、青瓜和火腿，然後將薄餅捲起即成。進食時可以將薄餅卷用刀切段。
1. 曾經在台灣生活過一陣子，每天送過女兒上學後，獨個兒吃一頓豐富的早餐，便是我最享受的悠閒時光。那個時候的早餐首選，莫過於最典型的豆漿油條，另一個不遑多讓的選擇，便是煎蛋餅。台式煎蛋餅通常是薄餅加上切得細碎的葱花，再將炒蛋放在薄餅上面，味道有點像北方的葱油餅。

其實薄餅一向是我最愛的食物之一，於是也經常在腦子裏幻想怎樣可以利用薄餅為基礎，發展出不同的新口味來，特別是將自己喜歡的食材融入其中。

今次這道薄餅卷，內裏包含着的茄子、青瓜和意大利風乾火腿，都是我的最愛。製作過程裏選擇用煎鍋而棄用一般的平底鍋，是因為只用小量油甚至不必用油的煎鍋，可以將蔬菜煎得香口但不會過於油膩，令薄餅帶着新鮮菜蔬的香氣，這道小吃的感覺也更清新健康。
小貼士
1. 將薄餅捲起時需要用點力，也可以用製壽司的竹蓆輔助，捲好的薄餅才不容易散開。
2. 薄餅卷內的材料當然可以因應個人口味更換，煎熟的青或紅色燈籠椒也是不錯的選擇。
 
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992