蛋黃醬瓜蒸肉
台式醬瓜蒸肉
(2008/10/16)
豬肉碎 1碗
鹹蛋黃 1隻
醬瓜（也可選用花瓜） 1湯匙
1. 先將豬肉碎加入生抽、糖、胡椒粉和醬瓜汁調味。
 
2. 將醬瓜切成粒狀，然後混入豬肉內攪勻，再加入生粉一湯匙撈勻，在豬肉上再鋪上一粒鹹蛋黃。最後隔水以大火蒸15至20分鐘即成。
 
3. 另一方法是先將鹹蛋黃放在碗底，再加入肉碎才蒸，蒸熟後將碗倒及在碟子上，菜式賣相會更佳。
1. 菜式的原理跟廣東菜裏的鹹蛋蒸肉餅有點接近，但箇中奧妙乃是加入了爽脆的醬瓜粒，令整道菜吃起來口感更佳。

在台灣，不少餐廳都喜歡用竹筒去蒸這道菜，將豬肉填塞進竹筒之中，蒸好的豬肉便會添上一陣陣清香的竹子味，很有創意，也可令菜式的賣相更特別。但為了賣相可愛，可以把豬肉放入圓形碗中蒸熟，上面再鋪上又圓又大的鹹蛋黃，就像一個豬肉做的雪糕球。
小貼士
1. 豬肉最好以人手剁碎，不要用預先攪好的免治肉。方法是先用刀將豬肉切細粒，再剁幾下即可，不要攪得太碎，入口時才更有口感。切醬瓜方法亦一樣，不要切得太大或太細，形狀像米粒般大小便可。
2. 調味時最好加入少許泡醬瓜的汁，帶來點點甜味，也可適量減少生抽的分量。
 
 
 

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