南瓜龍蝦湯
(2008/11/20)
龍蝦 1隻
日本南瓜（細） 1個
香料 （ 例如迷迭香或番荽） 少許
西芹 一條
紅蘿蔔 半條
洋葱 1/4個
1. 用匙羹將南瓜的肉挖出留用，然後將南瓜肉蒸熟，再用攪拌機將之打成茸備用。
 
2. 用一大煲水將龍蝦烚熟，然後將之起肉，龍蝦頭和蝦殼則留下來做湯底。
 
3. 將龍蝦殼及頭加水、西芹、紅蘿蔔、洋葱、香料等一起煲半小時，然後隔去渣，成為湯底。
 
4. 將預備好的龍蝦湯底煮滾，然後改用細火，將南瓜茸慢慢倒入並煮滾，最後加鹽調味，上碟後再加入原隻龍蝦肉即可。
1. 在芸芸食材裏，南瓜算得上是最具秋天氣息的食物。美味的南瓜不但是入菜的萬用材料之一，將南瓜肉掏空之後，剩下來的南瓜子可以變成健康的零食，至於鮮橙色的南瓜殼，更是最佳裝飾品，放在室內或室外都有一種濃濃的秋日氣息。
小貼士
1. 要將生南瓜挖空，並不是容易的事，因為質地較硬，可先將南瓜的頂部切平，然後用做西瓜盅的小匙羹將肉慢慢挖出來。
2. 南瓜子洗淨風乾後，再用白鑊炒香即成零食一種。
3. 烚龍蝦的時間要準，不能超時，否則龍蝦會失去原有的鮮味，每100克重的龍蝦約烚1分鐘，如此類推，烚龍蝦的水也要多，最好蓋過龍蝦身為佳。
 
 
 

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