白汁蘑菇批
(2018/3/15)
材料:

硬牛油
100克
低筋麵粉
200克
泡打粉
1/2茶匙
1/4茶匙
1茶匙
蛋黃
1個
蛋白
1/2個
 
 
餡料:
 
蘑菇
300克(切粗粒)
乾蔥頭
2個(切碎)
白酒
1湯匙
淡忌廉
4湯匙
適量
黑胡椒粉
適量
麵粉
2茶匙
 
 
掃批面材料:
 
蛋白
1/2個
做法:

  1. 硬牛油切粒,加入低筋麵粉、泡打粉、鹽和糖搓成鬆散麵包糠狀。
  2. 加入蛋黃和蛋白搓成麵糰,用保鮮紙包好,放入雪櫃醒30分鐘後使用。
  3. 起油鑊,爆香乾蔥頭後加入蘑菇粒,加入白酒將蘑菇煮至軟身。
  4. 再加入淡忌廉、鹽和黑胡椒粉炒勻,最後加入2茶匙麵粉將餡料炒至杰身,盛起放涼。
  5. 取出批皮(2)平均分成8份,每份留下1/3作批面,將批皮平約3厘米厚。
  6. 將批皮平均地壓入模子中,靜置15分鐘後加入餡料,再蓋上批面。
  7. 批面掃上蛋白,放入已預熱至攝氏190度的焗爐中,焗25分鐘即成。
廚房筆記:

批皮材料搓勻後必須靜置,烘焗時才不易回縮。
做批皮一定要有耐性搓皮,搓好的麵糰要放入雪櫃讓粉糰充分吸收蛋和牛油,行內叫作「行身」,之後搓皮時就不會黏手。批皮不可得太薄,否則焗時批皮裂開,餡料會容易溢出。
餡料加入麵粉以防出水。
喜歡的話可加入雞肉粒、火腿。
 
 

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