欖菜肉碎蒸豆腐
清而不寡的豆腐
(2008/12/3)
欖菜 半湯匙
瘦肉 2両
日本絹豆腐 1塊
1. 先將瘦肉切成粒狀，再用刀剁幾下，然後加入欖菜、少許生抽、糖、生粉調味、攪勻。
 
2. 豆腐切成約1.5 cm厚的圓或正方形，將肉碎釀在上面，再隔水蒸約5-6分鐘，然後淋上滾油即成。
1. 現代人在外用餐的次數，往往較在家中吃飯的機會更多，而在外間吃東西，經常會吃得更多也更雜，有時過量或過肥膩了，自己也無法控制。因此每當有機會在家裏吃一頓家常便飯時，我的餐單裏總會選擇那些十分清淡樸素的材料，一碟烚青菜、一碗湯、一碗十穀飯是基本，很多時候也會加上一碟清蒸豆腐，貪其營養豐富，味道亦佳。

如果清蒸豆腐吃得多了，覺得有點口寡，想換換口味的時候，我就會在蒸豆腐之上再想一些點子，作為點綴。其實豆腐本身算得上是百搭的食材，即使配搭味道濃烈的食物，亦「應付自如」，在蒸豆腐之上加上帶點懷舊色彩的欖菜，將其本身獨特的鹹香，配上豆腐的素淡，原來反可以令鮮豆腐的豆味更加突出，即使視作減肥餐單之一，也可以享受吃的樂趣。
小貼士
1. 豬肉要買全瘦的，最好不要用碎肉機攪碎，以手剁的質感會較好。
2. 調味時注意不要太鹹，因為欖菜本身已帶有鹹味。
3.
最好選用日本絹豆腐，豆味較重，質地亦較滑。蒸豆腐的時間也不要太長，否則豆腐易變老，影響質感。  
 
 
 

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