魚滑釀豆角
為豆角打個結
(2009/2/4)
魚滑 4両
長豆角 半斤
豆豉或麵豉 半湯匙
蒜茸 少許
1. 先將豆角洗淨，拖水至軟身，然後放入凍水中浸泡片刻至涼。
 
2. 將軟身的豆角打個結子，一條豆角大約可以打6─8個結。
 
3. 將魚滑加入少許鹽和胡椒粉調味，然後釀入豆角的結子上，魚滑不要太多，分量最好是剛好填滿豆角結。
 
4. 將釀好的豆角用油煎熟，或用油快手炸一下，撈起隔去多餘油分。
 
5. 另起油鑊，爆香蒜茸及豆豉/麵豉，將豆角回鑊炒幾下，灒米酒，再加適量砂糖調味，即可上碟。
1. 某些菜式，雖然用的材料都屬家常之物，但只要在造型和賣相上下點功夫，往往便能變出新鮮感來。這道魚滑釀豆角，最見心思之處，便是它別致的造型 ── 將長豆角分段後，再將之打成一個個小結，原理就有點像上海菜裏常見的百頁結。

我在廣州一家菜館吃到這道菜式時，但見當地的師傅在打成結的豆角上，再釀上魚肉，走油後回鑊翻炒，最後打一個甜甜的醬汁，便成了這道既可口又特別的菜式。回家後，我當然忍不住自己動手嘗試去做，更按自己的口味，將甜醬汁改為豆豉醬汁，出來的效果亦更加惹味。
小貼士
1. 豆角出水時時間不要太長，否則豆角變得太軟，易斷也不易打結。
2. 釀豆角的材料可以自行變化，亦可以蝦膠、豬肉碎或墨魚肉等代替。
3.
回鑊後的醬料，也可以按個人口味而改變。
 
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992