菜甫豆腐渣煎蛋餅
物盡其用豆腐渣
(2009/2/19)
有機豆腐渣 約1碗
有機雞蛋 2-3隻
甜菜甫 2湯匙
1. 豆腐渣可以自製，方法是先將黃豆浸水一晚，翌日用豆漿機打出豆漿備用，餘下的豆腐渣則用來做餸材。也可以買現成的豆腐渣代替。
 
2. 將雞蛋打散，然後加鹽或雞粉調味。
 
3. 菜甫洗淨，浸水半小時，切粒後放入蛋液之中，再將豆腐渣倒入並撈勻。
 
4. 燒熱平底鍋，放少許油入鍋中，然後用湯匙盛着蛋漿倒入鍋中，用中慢火將之煎至兩面金黃即可。
1. 豆腐渣一直是我最推崇的「環保食材」──在家中用黃豆自製新鮮豆漿之後，剩下來的豆腐渣如果就此棄掉，未免太過浪費了，因為黃豆中的部分營養成分，其實仍然保存在豆腐渣當中，只要活用它，其實一樣可以變成好味兼且有益的餸菜。

以前便試過用豆腐渣來蒸水蛋，發現這種食材跟雞蛋的味道十分相襯之後，再想出了這個「菜甫蛋」的變奏──菜甫豆腐渣煎蛋餅。雖然菜甫本身已經有調味，但製成的豆腐渣蛋餅，依然散發着豆腐的清香味，將之兩面煎得金黃香脆，既可以當小吃，也可以當下飯的餸菜，簡單又健康。
小貼士
1. 豆腐渣蛋餅的厚度可隨己所好，如想薄吃，蛋液可以多放一點；相反的話，只需減少蛋液的分量，便可以製成較厚的蛋餅。
2. 不要放太多調味，因為菜甫本身已帶有鹹味。
3. 可按個人喜好加入其他配料，但煎豆腐渣餅時最好將兩面都煎至金黃色，也可以將豆腐漿液做成九子狀，再用熱油炸熟即可。
 
 
 

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