青口
1.5千克
乾蔥
8粒(切碎)
蒜頭
1瓣(切蓉)
酸薑
10克(切碎)
檸檬葉
3片(切絲)
香茅
1支(拍扁切碎)
椰奶
400毫升
魚高湯
1000毫升
紅椒
4隻(去籽切碎)
橄欖油
適量
鹽
適量
青檸汁
1個
法包
1條
蘿勒葉
適量
番茜碎
適量
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鍋內加入橄欖油燒熱炒香乾蔥、蒜蓉、薑和香茅，用中小火翻炒約8分鐘至香味溢出。
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注入魚高湯，煮滾後轉中火待高湯濃縮至500毫升。
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加入椰奶、檸檬葉續煮8-10分鐘。
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加入鹽和青檸汁拌勻後關火。
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將辣椒放入滾水中川燙後即時取出再放入冰水中降溫，此步驟重覆一次，然後瀝乾水分。
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鍋燒熱後加入清洗過的青口，注入濃縮魚湯和辣椒煮至青口開口即可關火。
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灑上蘿勒葉、番茜碎，上碟伴法包享用。
