雞腿肉
150克
醬油
1/4茶匙
蝦
4隻
乾香菇
2隻(泡軟)
雪白菇
50克
日式魚片/蟹肉
4片
雞蛋
2隻(約120克蛋液)
日式高湯
300毫升
清酒 Sake
1 1/2茶匙
鹽
1/4茶匙
砂糖
1/2茶匙
醬油
1茶匙
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把蝦的腸泥用牙籤拉出來後，殼去掉，留下尾巴的殼。
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加入鹽和粟粉拌勻，蝦滲出水，再用清水沖洗後，用廚紙抹乾水分。
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將雞腿的皮撕下來，肉切小塊，加1茶匙醬油調味。
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泡水的香菇擠出來多餘的水分，切絲。
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準備耐熱小杯子，或是ramekin，以及深鍋。
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雞蛋打發均勻，避免氣泡。
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高湯加入調味料拌勻，加入蛋漿。
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再過濾網，可令蒸蛋更加幼滑。
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小杯子內放入食材，注入蛋漿。
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放入預熱好的蒸鍋裡面中火加熱1分鐘（讓蒸鍋內裝滿水蒸氣後），馬上轉小火繼續加熱10分鐘左右，取出享用。
蝦加鹽和粟粉有助去掉蝦的腥味。
蒸蛋時加蓋可以避免蒸鍋的水倒流在蛋面。
蛋液與高湯的比例約為1：2.5，這樣蒸出來的效果比較軟綿。
蒸蛋時要用小火，火過大，蛋漿出現氣泡，蛋面不會平均。
