牛腩
1.2千克
牛肉上湯
6杯
香茅
3棵
檸檬葉
2片
米醋
1/2杯
紅辣椒
2隻(隨意)
魚露
2湯匙
蒜
4瓣(剁蓉)
椰糖
1/4杯
米粉或水晶粉
150克
芫荽碎
1杯
薄荷葉碎
1杯
青蔥
3棵(切碎)
青瓜
1條(切絲)
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牛腩洗淨，剪除多餘的肥膏。
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香茅略拍扁，1棵切段；另外2棵白色部分磨碎備用。
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將牛腩、牛肉上湯、1棵香茅、1片檸檬葉和1茶匙鹽放入高壓鍋．蓋上鍋蓋，洩壓閥把手轉至「密封」（Sealing），按高壓模式，選「Manual」60分鐘。
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程序完成後，讓其自然放壓約10分鐘。把手轉至「Venting」，活塞下降。
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打開鍋蓋待涼。
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米粉或水晶粉按包裝指示煮熟後瀝乾水。
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檸檬葉切碎和香茅碎拌勻後放在平底鍋，加入米醋?辣椒、蒜蓉?椰糖中火煮熱至椰糖溶解。
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牛腩略為冷卻後取出，用叉拆絲。
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將牛腩肉絲和半份的香茅醬汁(8)混和，加入米粉?芫荽碎?薄荷葉碎?蔥花?青瓜絲拌勻。
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加入餘下的香茅醬汁混和即可享用。
建議用幼身粉條，比較容易吸收醬汁。
多餘的牛腩絲可以煮粉或夾麵包，非常好味。
不用高壓煲的話，牛腩用中小火炆約4小時亦可，需增加材料的水分。
