厚豬扒(約1吋厚)
2件(390克)
鹽
適量
黑胡椒粉
少許
牛油
10克
油
2茶匙
蘑菇
220克
蒜頭
1粒(剁蓉)
洋蔥
1個(切粒)
蘑菇
220克(切片)
白酒/米酒
1湯匙
低鹽雞湯
1杯
淡忌廉
1/4杯
洋芫荽/香草
2棵
粟粉
3茶匙
水
1 1/2湯匙
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約1吋厚的豬扒洗淨後，抹乾水分。
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用刀背將豬扒兩面剁鬆，令豬肉的纖維鬆弛。灑上鹽和黑胡椒調味。
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壓力煲Instant Pot按快炒「Saute」中火掣，加入牛油和油燒熱後，放入豬扒兩面煎至微黃色，將肉汁鎖住，每面約煎2分鐘。盛起。
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再加少許油，將香蒜蓉和洋蔥粒爆香，加入蘑菇，煮約3分鐘。
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注入白酒，將黏著煲底的微焦的食材刮出，倒進雞湯，將豬扒回鍋，汁料最好蓋過豬扒為準。
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加蓋，洩壓閥把手轉至密封「Sealing」，按「Manual」高壓煮2分鐘。完成後，聽到「嗶」聲，不做任何動作，讓其自然放壓（natural release）10分鐘。
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手把轉至「Venting」，見活塞下降後，打開蓋，將豬扒盛盤。
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選「Saute」煮至湯汁收乾1/3，加入粟粉水埋獻，煮至濃稠。關電源，拌入淡忌廉，和洋芫荽/香草碎，即成。趁熱享用。
如果沒有Instant Pot壓力煲，可參考這食譜，用普通鍋在普通爐火上煮，也可以。烹調時間，請自行調節。
今次我用pork sirloin steak豬扒，肉質有少許油脂，效果不錯，要用厚身豬扒。
