老黃瓜金針花煲排骨湯
野菜飄香
(2009/4/1)
老黃瓜 半條
金針花 半磅／適量
西施骨 半斤
薑 數片
冬菇 6隻
杞子 2湯匙
1. 老黃瓜去籽切小塊備用。
 
2. 金針花泡水15分鐘，然後洗淨備用。如用乾的金針花，要先用溫水浸泡半小時，摘去硬的梗，再洗淨備用。
 
3. 冬菇杞子用溫水泡軟，洗淨備用。
 
4. 將排骨出水，洗淨後加入老黃瓜、冬菇、薑片、杞子入煲中，注滿水，大火煮滾後，改以小火煮約半小時，最後再加入金針花，用大火煮約5分鐘，即可熄火，另加入鹽、雞粉、柴魚粉調味，即可食用。
1. 雖然距離只是一個多小時的機程，但台灣跟香港的蔬果選擇卻有很多不同之處。在台灣，要吃香港最普遍的菜心、芥蘭、白菜仔和節瓜，甚不容易，當年移居台灣，便因而倍添我思鄉之情。但反過來，香港也吃不到一些只有台灣才出產的山野菜。所謂山野菜，其實是一些天然的、在山區地帶隨處生長的野外蔬菜，箇中例子包括川七、山蘇、過貓、石蓮、土人蔘、野蓎蒿、落葵等等，花款多不勝數，而且味道十分不俗，即使回歸了香港，也依然令人懷念，每一次回台灣，吃飯時總會點一些回味一下，甚至忍不住帶一些新鮮的回港，與親友分享，而新鮮金針花便是其中一種我最喜歡的台灣蔬菜，比較起乾的金針菜，它那清鮮的香氣每次都令我有精神煥發的感覺，用來清炒或煲湯，效果都十分不俗。
小貼士
1. 如用乾的金針花，洗淨後可跟排骨等材料一起煲，時間可較長。如用鮮金針花，時間則不能過長，以免金針花變黃。
2. 菇類可改用其他種類，但最好選用乾品，味道較濃，湯味亦較鮮。
3. 如可買到新鮮金針花，選購時要挑未開花的才好，花瓣呈現黃綠色或青綠色。如選用乾品，則要挑選顏色鮮艷的，味道會較香濃。
 
 
 

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