醬燒豬肉豆皮捲
(2020/4/23)
材料:

低脂瘦絞肉
400克
家常豆腐
1盒(約300克)
嫩豆皮
5捲
老薑末
15克
1/2茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
醬油
1湯匙
味醂
1/2湯匙
3湯匙
做法:

  1. 在豆腐上下方各鋪1~2張廚房紙巾,放在網架(或平盤)上後,再蓋上重物(如盤子)。
  2. 放入冷藏數小時,壓出多餘水份。
  3. 將去水後的豆腐、瘦絞肉、薑末、鹽及白胡椒粉倒入盆中,攪拌至有黏性。
  4. 將嫩豆皮小心攤開成一長條,並分切成2份,全部總共10份長條。
  5. 取1條嫩豆皮,在一端放入1份肉餡(約60克)後捲起。
  6. 收口處可抹些太白粉幫助黏合。
  7. 平底鍋以少許油熱鍋,放入豆皮捲(收口朝下),蓋上鍋蓋以小火炆煎2-3分鐘。
  8. 待底部煎至金黃後翻面,倒入醬油、味醂及水調勻的醬汁,再蓋上鍋蓋炆煎約5分鐘。
  9. 將豆皮捲再次翻面,不上蓋續煎至略為收汁即可。
廚房筆記:

嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質。
建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面,操作會較容易。
 
 

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