潮式煎蠔烙
(2020/5/21)
材料:

大蠔或珍珠蠔
280克
3隻
蔥粒
1湯匙
芫茜
1棵(切碎)
清水
3湯匙
蕃薯粉
2湯匙
料理酒
1/2茶匙
2湯匙
 
 
 
洗蠔用:
粟粉
4湯匙
1湯匙
 
 
 
調味:
魚露、胡椒粉、麻油
各適量
做法:

  1. 蠔肉用水沖洗,加入粟粉及鹽輕力抓勻,重複2-3次,最後再沖洗,瀝乾水分備用。
  2. 燒一鍋滾水,加入料理酒及蠔肉,輕灼至半熟即盛起,吸乾水分備用。
  3. 以清水調開蕃薯粉,拌勻;雞蛋打勻,備用。
  4. 將蠔肉、蔥粒、芫茜碎及調味料放入大碗中,加入薯粉水、及蛋液拌勻,成蛋漿。
  5. 燒熱平底鍋,下2湯匙油,下蛋漿,輕輕晃動平底鍋,使加入的雞蛋漿均勻地佈滿整個平底鍋,以小火煎至兩面金黃香脆,即可享用,可伴魚露同吃。
廚房筆記:

蠔:在香港吃到的煎蠔烙,必會用上新鮮珍珠蠔仔。人在海外,必須曉得靈活變通,多倫多沒有新鮮蠔仔,可選擇用大隻蠔肉,或用韓國超市買到的急凍小蠔。用大隻蠔肉,灼至半熟後切碎即可。
蛋:傳統煎蠔烙,正宗做法是用上鴨蛋,鴨蛋取其香味,蛋味更濃,但也可以雞蛋替代,家中常備,更為方便。
 
 

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